Ho scoperto la passione per la pasticceria frequentando il Civiform tra il 1978 e il 1980. A 16 anni ho iniziato la mia “carriera”: da pasticcere qualificato sono passato a responsabile di produzione fino a fare il salto (con non pochi timori) e diventare imprenditore. Nel 1998, infatti, con il sostegno fondamentale di mia moglie ho aperto la Pasticceria Giuly a Gonars (UD): 90 mq con laboratorio, spazio vendita e caffetteria. Nel 2006 abbiamo acquistato un locale più grande dove ha trovato spazio anche la Gelateria, che a Gonars mancava, e diamo lavoro a tre dipendenti.

Ogni giorno mettiamo la nostra esperienza e la nostra professionalità al servizio dei nostri clienti. E questo ci ha fatto meritare il premio Eccellenza Italiana 2011. Sono fiero di far parte, fin dagli albori, dell’associazione Etica del Gusto che mi ha permesso di partecipare a corsi di formazione, condividere sia le criticità sia le soddisfazioni del settore, trovare sempre supporto e conforto. Anche qui ho incontrato tanti professionisti che mi hanno ispirato e motivato: unioni non solo professionali ma anche umane. Sono convinto che sia importante non smettere mai di formarsi e di confrontarsi, ci sono sempre cose nuove da imparare e da sperimentare. Curiosità e creatività sono aspetti che rendono il pasticcere un vero professionista, senza limiti di età. Per quanto mi riguarda, dopo 40 di lavoro sto approfondendo la conoscenza delle materie prime e del cioccolato in particolare, che mi permette di vagare con la fantasia come un bambino.

Proibito restare chiusi nel laboratorio! Non è mai tempo perso quello dedicato alla formazione: non solo si imparano cose nuove, ma si ha l’opportunità, preziosa, di confrontarsi con altri colleghi. Per me è tempo guadagnato! Ci sono sempre spunti nuovi e possibilità di approfondire le nozioni che già si hanno, vale a tutti i livelli. Io ho la fortuna di vestire anche il ruolo di docente già da una decina di anni per diverse tipologie di corsi e di studenti: dai disoccupati dei corsi PIPOL ai ragazzi del quarto anno al Civiform. Inoltre insegno al Master di Etica Academy, dove oltre alle basi di pasticceria vogliamo trasmettere ai corsisti anche fiducia, consapevolezza e amore per questo lavoro che richiede un sacrificio che può essere affrontato e gestito grazie alla passione e alla dedizione. Tante delle persone che partecipano hanno già un’attività e sono spinti dal desiderio di migliorarsi e comprendere le pratiche del lavoro. Per questo portiamo la nostra esperienza di imprenditori oltre che di professionisti. Siamo molto orgogliosi di constatare che tutti riescono a trovare uno sbocco lavorativo, anche grazie alla rete di Etica del Gusto.